服务要做什么？要微笑，要记住熟客的名字，要满足客人的要求……这些大家都知道，但在实际工作中，却往往不知道怎样才能把事情做好。所以管理者在安排工作、进行培训时能否让员工知道这项工作怎样做（即工作方法）才能达到服务的要求，是体现其管理水平的一个重要标志。下面举一个“简单”的例子。
无论去酒店或酒楼吃饭，常会发生“打白饭”这项服务。很多人认为，这项工作太简单了，告诉员工如何落单，到哪里打饭就可以了，而忽视了服务中的几个问题：
1、当菜式上得差不多的时候，服务员不知道主动问客人是否需要白饭。如果等到客人提出才打饭，服务就变得被动了。被动的服务容易产生几个问题：
一是要找服务员时，服务员可能在忙别的事情而找不到；二是客人找了一位不负责这张台的服务员，工作起来容易出问题；三是如果这时服务员恰好在忙别的事情，容易顾此失彼。
2、没有记住是谁点的白饭。到某茶餐厅吃饭，每一个食品服务员都会在单上做记号，一看就知是哪个客人点的，上菜时不用再问客人，这种服务舒服，餐厅印象深刻。
3、不会连带完成其他工作。向客人问白饭时，可以检查菜式有没有上齐，要不要催菜；茶水要不要加；毛巾要不要换等等。进入备餐间打饭时把这些工作顺利完成，这样一来效率高又减轻工作压力，而且客人又满意。
4、拿碗姿势。某日坐飞机发现空姐拿水杯的手势很特别：用手托住杯底。这样保证不会使客人的口“品尝”到小姐的指印。但在大部分的餐厅，服务员上饭时总是用手指夹住碗的上端，并将这一端放在客人的正面，“请”客人吃饭时也品尝一下手指的“香汗”。
5、扭头就跑。不仅是点“白饭”，客人要求服务时服务员经常是听完客人的要求后扭头就跑。客人心里很不舒服，不知道服务员是否会完成他的要求。
某日看电视讲到麦当劳的成功原因，他光是一个“炸薯条”的操作程序就达100多页，对于中国人简直不可理解。但正是他们把每一个 “怎样做” 的细节都落实好了，使我们想吃炸薯条时都想起“麦当劳”。